世界美食之都顺德上溯岭南美食文化印记

央广网 阅读:49611 2020-11-18 06:11:33

原题:世界美食之都顺德上溯岭南美食文化印记

中央广网佛山11月14日报道,佛山顺德位于珠江三角洲腹地,是广府广东菜肴的重要发源地之一。自古以来就有吃在广州,做凤城(顺德别称)的民间谚语,赞扬南粤饮食文化的丰富、深厚。顺德美食之风,萌发于秦汉,孕育于唐宋,成型于明朝,盛于清中,盛于民初,辉煌于现在。经过千百年的传承改良,形成了独特的艺术风格。

11月7日,世界美食之都-2020顺德美食文化周开幕。一年一度的美食盛会如约而至,吸引了全国各地的游客到顺德。

本次顺德美食文化周为9天,通过在线联动,创造了15年来最长的美食文化盛宴。

2020顺德美食文化周开幕(中央广网发送通讯员提供图)

顺德是粤菜的重要发源地,美食文化源远流长。精致的顺德人擅长制作产品,擅长制作美食。清代被称为顺德乳蜜之乡,饮食,广州逊之美。

千百年来,顺德美食经过继承发展,形成了五味周全,六艺领先,饮食和饮食道德,顺其自然的鲜明特征,注重饮食不厌精,不厌细,强调食材最真实的美味。

食材很讲究,顺德菜偏偏日常。山珍海味从来不是顺德菜的特色,鸡、鸭、鱼、肉反而是最常见的食材。但是顺德人把简单的材料炮制成美味的菜式,或者用一种食材做几道菜,最大限度地使用,很多古典的顺德菜就是这样从各个厨房走向市场的。虽然日常风格很强,但顺德菜绝不粗制滥造,粗菜精制可以说是顺德菜的一大特色。

7日上午,住在佛山南海的游客黄先生早上起床,和家人去顺德华侨城快乐海岸PLUS卡顺德美食文化周,知道连续几周有美食节,请试试。我想吃,比如炸牛奶,烧猪,蒸猪,吃真正的顺德菜。

今年顺德美食文化周从以往的连续7天调整为9天,分别在11月6日~8日、11月13日~15日、11月20日~22日的3个周末举行,设立主会场和分会场,每周展出来自不同城市的饮食名店和文创摊位。

其中,主会场顺德华侨城欢乐海岸PLUS共设有60个美食摊位,与周边50多家当地餐饮店联动,为餐饮店提供200多家餐饮店的选择。在美食摊上,各种各样的美食很多,牛奶、鱼皮角、鹅、陈村粉、牛奶海鲜粥、煎鱼饼、盐烤断子蟹、家乡煎大肠……很多业者早就准备好了,很忙。美味诱人的美食,更吸引了很多食物来打卡品尝,网红也在现场直播。

与此同时,首次亮相的鳗鱼美食专区,聚集了众多鳗鱼餐饮店,共有6个主打鳗鱼美食的摊位率先亮相,日式鳗鱼烤、冷冻鳗鱼烤、鳗鱼烤……市民、游客可以一站式品尝各种吃法。

。 经过多年的建设,顺德美食文化周成为展示顺德城市魅力的重要窗口。顺德美食文化周的第一个周末,很多市民游客来自珠三角乃至全国各地,品尝不同的顺德美食,感受到世界美食之都的魅力。

值得注意的是,顺德美食文化周期间,顺德与阿里巴巴当地生活合作举办在线美食节、美食云转播线路推荐等主题,市民不出门就能享受顺德美食。未来,双方将进行更深入的产业联动,创造永不落幕的顺德在线美食节。

中国料理协会会长傅龙成表示,连续15年举办的顺德美食文化周已成为国内内内涵丰富、形式多样、影响较大的美食品牌活动,促进了疫情预防管理常态化下餐饮业的发展,通过美食创意、美食艺术、美食艺术、美食艺术等互联网方式,进一步促进了饮食经济的繁荣

除了市民游客品尝到各种各样的美食外,视觉上的大餐也在等待市民游客。位于顺德华侨城欢乐海岸PLUS国际文化和美食交流中心一楼的顺德美食博物馆是面积达3700平方米的体验式博物馆,是市民探索顺德美食的前世一生,恢复岭南美食记忆的绝佳选择。

顺德美食博物馆(中央广网发)

顺德美食博物馆目前常设展览为不可思议的顺德美食文化展,分为鸡有鸡味,鱼有鱼味、知识饮食,人生积极、饮食,饮食、顺德味道,世界味道四个部分,利用声光电要素和800多件收藏品

顺德美食的前世一生到底是怎样的?背后有什么特别的故事?问一下顺德美食博物馆办公室副主任杨清婷、顺德区餐饮协会宣传部部长何凤鸣怎么说。

记者:顺德美食博物馆分为四部分,各部分主要展示顺德美食的内容?你有什么亮点?设计理念是什么?其中有什么逻辑关系?

杨清婷:第一部分鸡有鸡味,鱼有鱼味,重点介绍顺德特色食材。顺德人重视食物的真相,这也与顺德桑基池的特色密切相关。现在我们进入这个陈列室,出现在我们眼前的是沉浸式体验空间桑基养鱼池。我们可以看到墙壁用宋代的绘画手法描绘桑树,在地上可以看到游鱼,是顺德人喜欢吃的青鱼,还可以看到光线表现的丝绸、水滴,希望以不断变化的氛围、音乐和沉浸的作品体验,展示这几百年来的有机生产模式桑基养鱼池。

展区第二部分知饮知食,人生积极。这部分主要介绍顺德的烹饪方法。顺德人不仅好吃,而且吃。有时不吃,不到这个季节就不吃这个食材,很讲究食物的真相。我们眼前看到的艺术装置叫做味道的起源,一方水土养一方人,这种装置在我们建馆之初请志愿者帮忙把顺德十六条河道的水源一一提取回来,放在透明的玻璃试管里。在水道墙面前,我们可以看到象征顺德沃土的丰富食材,因为顺德位于珠三角平原中心,非常沃土,发展农渔提供了非常完美的条件。顺德人骄傲的鱼、米、奶、鸟、花也诞生在这个基础设施上。这部分的另一个亮点,必须介绍的是我们顺德美食博物馆镇馆的宝物——光绪年间洪姓主人写的《美味真实记录》。粤菜作为全国八大菜系之一,被认为没有根本。这本《美味真实记录》的发现推翻了广东菜的无谱历史,详细记载了100多道广东菜的详细做法。旁边的这个是民国时期的复刻版,其实是一样的。因此,这本《美味真实记录》的发现是我们粤菜追踪的重要部分。

第三部分是吃,吃。在广州吃饭,厨师出凤城,我们想把着名的顺德厨师整理好文件。在大画面、电视幕墙上可以看到很多名厨师的身影,当时我们通过采访分布在世界上的厨师,根据影响力和传播线索,选择了30多名顺德厨师,制作了厨师出凤城的影像文件,可以说是完整的顺德厨师文件。我们大画面上看到的毛主席、叶剑英元帅多次主持国宴的师傅康辉师傅,是他生前最后的纪录片。墙上展示了国内外著名的30多名著名厨师,他们的采访记录。他们口述了自己的学历和对顺德美食传统的看法。现在顺德当地的年轻人很少选择厨师这个职业,所以我们不仅希望名厨的敬意和整理,还希望继续写传说,影响更多的年轻人追求顺德的美食文化。

展馆的最后一部分来到顺德味道,世界味道,这部分主要探索顺德美食与世界的关系。我们可以看到这些陈列柜,展示当时南洋、东南亚各地的顺德厨师,他们和国内家人的信件交流,这是我们回收的历史记录。最后一部分,2014年,联合国教科文组织向顺德发行的世界美食之都称号证明了顺德美食文化不仅在广东,而且在全国闻名,正式出国,面向世界。

这下这些展区,我们的展览主要以好奇心为线索,以美食为路径,与传统的博物馆形式不同,以艺术方式探索美食与这个城市的关系,表现顺德美食背后的社会变迁和时代精神,向世界展示精致而不精致的顺德。

记者:作为顺德美食文化的重要展示窗口,顺德美食博物馆下一阶段的发展计划如何?

杨清婷:博物馆开馆以来,约有12万人参观,已经接待了数千人的团体。我们很高兴顺德人知道顺德当地有这样的顺德美食广东菜博物馆。我们希望将来以国家博物馆申请注册,更好地完善我们的收藏,最终以国家三级博物馆为目标。我们也希望推进公教活动,让更多的人,特别是学生,进博物馆了解顺德的传统美食文化。未来希望与各方合作,除了与其他美食合作外,还希望与当地组织进行更多的交流,相信未来的活动会越来越精彩。

记者:依托顺德美食博物馆,下一阶段顺德区饮食协会对顺德美食文化的普及展示做什么工作?

何凤鸣:我相信知道城市文化最快的方法是去当地博物馆,迅速整理城市脉络,感受到城市基础的空间。

顺德作为粤菜的重要发源地,其饮食文化源远流长。民间素有广州吃,厨师出凤城的说法,顺德是中国厨师之乡的美称,也是世界美食之都。我相信通过博物馆的建设,让世界看到了个非常精致、不可能的顺德。

博物馆可以视觉上让游客市民感受到顺德美食文化的博大精深,当然顺德美食也需要去店里品尝才能感受到魅力。目前,顺德有11种地方名小吃被选为中华名小吃,有36家中华饮食名店、18家广东钻石名店、50家世界美食之都-顺德美食示范店,政府最近发表了顺德旅游美食电子版地图,推荐正宗的顺德美食名店,消费者和游客通过搜索美食地图可以得到顺德名店、名菜、名品和相关优惠信息。

在2020年11月顺德美食文化周开幕式上,有趣的顺德十二城巡演活动同时开始。顺德美食乘高铁去北京、武汉、南昌、长沙等12个城市,通过在线场内场外的新模式,向顺德美食品牌引进全国流量。同时以美食为纽带,向全国展示顺德高质量发展成果。

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